거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제… | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣는 것이 가장 좋은가?
1
처음부터 다른 재료와 함께 넣는다.
2
밀가루와 섞어 넣는다.
3
설탕과 섞어 넣는다.
4
반죽이 거의 다 만들어졌을 때 넣는다.
해설
결론: 거품형 케이크에서 녹인 버터는 반죽이 거의 완성된 시점에 넣는 것이 가장 좋다.
거품형 반죽은 달걀의 기포를 유지하는 것이 핵심인데, 유지를 일찍 섞으면 기포가 쉽게 꺼지므로 반죽 마지막 단계에서 가볍게 섞어 넣는다.
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