꽃을 짜거나 조형물을 만들 머랭을 제조하려 할 때 흰자에 대한 설탕의 … | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
꽃을 짜거나 조형물을 만들 머랭을 제조하려 할 때 흰자에 대한 설탕의 사용 비율로 가장 알맞은 것은?
1
50%
2
100%
3
200%
4
400%
해설
결론: 꽃 짜기용 머랭을 만들 때는 흰자 대비 설탕을 200% 사용하는 것이 적당하다.
장식용·조형물용 머랭은 안정성과 광택, 단단한 구조가 필요하므로 일반 제과용 머랭보다 설탕 비율을 높게 잡는다.
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