모카 아이싱(Mocha Icing)의 특징이 결정되는 재료는? | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지

결론: 모카 아이싱의 풍미를 결정하는 재료는 커피이다.
모카는 커피 향을 낸 아이싱을 가리키는 명칭으로, 커피의 종류와 농도가 그 특징적인 맛을 좌우한다.
코코아와 초콜릿은 각각 코코아 아이싱, 초콜릿 아이싱의 특징을 결정하는 재료다.
분당은 아이싱의 기본 감미 재료일 뿐 모카 특유의 향과는 무관하다.