케이크 도넛의 부피가 빈약한 원인이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
케이크 도넛의 부피가 빈약한 원인이 아닌 것은?
1
너무 낮은 반죽온도
2
반죽 후 튀김시간 전까지의 과도한 시간 경과
3
성형중량의 미달
4
높은 반죽온도
해설
결론: 케이크 도넛의 부피가 빈약해지는 원인이 아닌 것은 높은 반죽온도이다.
반죽온도가 높으면 팽창이 활발해져 부피는 오히려 커지는 쪽이며, 표면이 거칠어지거나 기름 흡수가 많아지는 다른 결함으로 나타난다.
- 너무 낮은 반죽온도는 팽창이 부족해 부피가 작아지는 원인이다.
- 튀김 전 시간이 과도하게 지나면 반죽이 처지고 가스가 빠져 부피가 줄어든다.
- 성형중량이 부족하면 완제품 부피도 작아진다.
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