거품형 쿠키로서 전란을 사용하여 만드는 쿠키는? | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
거품형 쿠키로서 전란을 사용하여 만드는 쿠키는?
1
드롭쿠키
2
스냅쿠키
3
스펀지쿠키
4
머랭쿠키
해설
결론: 전란을 사용하는 거품형 쿠키는 스펀지쿠키이다.
거품형 쿠키는 달걀의 기포성을 이용하는데, 전란을 사용하면 스펀지쿠키, 흰자만 사용하면 머랭쿠키로 구분된다.
- 드롭쿠키와 스냅쿠키는 반죽형 쿠키로 유지의 크림성을 이용한다.
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