커스타드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 … | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
커스타드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 사용비율로 적합한 것은?
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1 : 1
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1 : 2
3
2 : 1
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3 : 2
해설
결론: 커스타드 푸딩의 설탕과 계란 사용비율은 1 : 2가 적합하다.
커스타드 푸딩은 우유·설탕·계란을 기본 배합으로 하며, 계란은 설탕의 약 두 배 분량을 사용해야 응고력과 부드러운 조직을 동시에 얻을 수 있다.
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