식품의 처리, 가공, 저장 과정에서의 오염에 대한 설명으로 바르지 못한… | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
식품의 처리, 가공, 저장 과정에서의 오염에 대한 설명으로 바르지 못한 것은?
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종업원의 철저한 위생 관리만으로 2차 오염을 방지할 수 있다.
2
양질의 원료와 용수로 1차 오염을 방지할 수 있다.
3
농산물의 재배, 축산물의 성장 과정 중에 1차 오염이 있을 수 있다.
4
수확, 채취 어획, 도살 등의 처리과정에서 2차 오염이 있을 수 있다.
해설
결론: 종업원의 위생 관리만으로는 2차 오염을 완전히 막을 수 없으므로 이 설명이 틀렸다.
2차 오염은 가공·유통 과정에서 기구, 용수, 포장재 등 다양한 경로로 발생하므로 종업원 위생만으로는 방지되지 않는다.
반면 양질의 원료·용수 사용은 1차 오염 방지에, 재배·사육 과정의 오염은 1차 오염에, 수확·도살 등 처리과정의 오염은 2차 오염에 해당하므로 나머지 설명은 모두 타당하다.
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