다음 세균성 식중독 중 섭취 전에 가열하여도 예방하기가 가장 어려운 것… | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
다음 세균성 식중독 중 섭취 전에 가열하여도 예방하기가 가장 어려운 것은?
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포도상구균( Staphylococcus) 식중독
2
보툴리누스( Botulinus) 식중독
3
장염 비브리오( Vibrio) 식중독
4
살모넬라( Salmonella) 식중독
해설
포도상구균 식중독의 원인 물질인 엔테로톡신은 열에 강해 일반적인 조리 가열로는 파괴되지 않으므로, 섭취 전 가열해도 예방하기가 가장 어렵다.
보툴리누스균·장염비브리오·살모넬라균은 균 자체나 독소가 상대적으로 열에 약해 충분히 가열하면 예방 효과가 있다.
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