모두CBT
모노글리세라이드(monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
필수영양제
감미제
항산화제
유화제
모노글리세라이드와 디글리세라이드는 지방이 가수분해되면서 생기는 물질로, 물과 기름을 고르게 섞어주는 유화제로 쓰인다.
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