가장 맛있는 과자점에서 한 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 프랑스빵을… | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
가장 맛있는 과자점에서 한 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 프랑스빵을 만들려고 사용수 온도를 계산해보니 10℃였다. 이 때 수돗물의 온도는 18℃이며, 사용수 양은 3kg이고 얼음 사용양은 900g이였다. 다음 중 맞는 것은?
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믹서에 수돗물 2.1kg과 얼음 900g을 넣는다.
2
믹서에 수돗물 3kg과 얼음 900g을 넣는다.
3
믹서에 얼음 900g을 넣는다.
4
믹서에 수돗물 3kg을 넣는다.
해설
얼음을 사용하면 얼음도 반죽에 들어가는 물의 일부이므로, 전체 사용수량에서 얼음량을 뺀 나머지만 수돗물로 넣어야 한다.
사용수량 3kg에서 얼음 900g을 빼면 이므로, 수돗물 2.1kg과 얼음 900g을 함께 믹서에 넣는 것이 맞다.
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