반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요인으로 적당하지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요인으로 적당하지 않은 것은?
1
물의 경도
2
반죽의 온도
3
소금의 첨가 시기
4
이스트의 사용량
해설
반죽의 흡수율은 물의 경도, 반죽 온도, 소금을 넣는 시기 등 글루텐 형성과 삼투압에 관련된 요인에 좌우된다.
이스트 사용량은 발효 속도에 영향을 줄 뿐 반죽이 흡수하는 물의 양과는 직접 관련이 없다.
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