제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
과다하게 칠하면 밑껍질이 두껍고 어둡게 된다.
2
정제라드, 식물유, 혼합유도 사용된다.
3
백색 광유(mineral oil)도 사용된다.
4
종류에 상관없이 발연점이 낮아야 한다.
해설
팬기름은 고온의 오븐에서 사용되므로 발연점이 높은 기름을 써야 하며, "종류에 상관없이 발연점이 낮아야 한다"는 설명은 실제와 반대다.
- 과다하게 바르면 밑껍질이 두껍고 색이 진해진다는 설명은 맞다.
- 정제라드·식물유·혼합유가 사용된다는 설명도 맞다.
- 백색 광유(미네랄오일)도 팬기름으로 쓰인다는 설명 역시 맞다.
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