굽기에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
굽기에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
1
낮은 온도의 오븐에서 구운 제품은 수분이 적은 편이다.
2
높은 온도에서 구울 때 속이 안정되지 않으면 주저앉기 쉽다.
3
고배합, 중량이 무거운 제품은 낮은 온도에서 오래 굽는다.
4
언더베이킹(under baking)이란 낮은 온도에서 굽는 것을 말한다.
해설
언더베이킹은 높은 온도에서 짧은 시간 굽는 방식이고, 낮은 온도에서 오래 굽는 것은 오버베이킹이다. 정의가 뒤바뀐 이 설명이 틀린 내용이다.
- 낮은 온도의 오븐에서 오래 구우면 그만큼 수분이 많이 날아가므로 구운 제품의 수분이 적은 편이라는 설명은 맞다.
- 높은 온도에서 구울 때 속이 덜 안정된 상태로 부풀면 주저앉기 쉽다는 설명도 맞다.
- 고배합이고 중량이 무거운 제품은 열이 속까지 전달되도록 낮은 온도에서 오래 굽는다는 설명도 맞다.
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