제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는… | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
1
유지
2
물
3
밀가루
4
설탕
해설
밀가루를 100%로 놓고 나머지 재료의 비율을 계산하는 것이 베이커스 퍼센트의 정의다.
따라서 배합표 작성 시 기준이 되는 재료는 밀가루이며, 물·유지·설탕 등은 모두 밀가루 대비 비율로 표시한다.
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