빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다… | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는?
1
압력이 약하다.
2
압력이 강하다.
3
압력과는 상관이 없다.
4
압력이 적당하다.
해설
정형기(moulder)의 롤러 압력이 지나치게 강하면 반죽 가운데 부분이 과도하게 눌려 가늘어지고 양 끝은 상대적으로 굵게 남아 아령(dumbbell) 모양이 된다.
반대로 압력이 약하면 반죽이 충분히 말리지 않아 표면이 매끄럽지 못한 형태가 되므로, 아령 모양은 압력이 강한 경우에 나타나는 결과다.
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