밀가루와 유지를 섞어 밀가루가 유지에 쌓이도록 한 후 건조 재료와 액체… | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
밀가루와 유지를 섞어 밀가루가 유지에 쌓이도록 한 후 건조 재료와 액체 재료를 넣어 케이크를 제조하는 방법은?
1
블렌딩법(blending method)
2
크림법(creaming method)
3
설탕/물법(sugar/water method)
4
1단계법(single stage method)
해설
블렌딩법은 밀가루와 유지를 먼저 섞어 밀가루 입자가 유지에 코팅되도록 한 뒤, 나머지 건조재료와 액체재료를 넣어 반죽하는 방법이다.
유지가 먼저 글루텐 형성을 억제하는 막을 만들어주기 때문에 조직이 부드러운 제품에 적합하며, 크림법·설탕물법·1단계법과는 재료를 섞는 순서와 방식이 다르다.
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