물엿을 계량할 때 바람직하지 못한 방법은? | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
물엿을 계량할 때 바람직하지 못한 방법은?
1
될 수 있는한 스테인리스 그릇 혹은 플라스틱 그릇을 사용한다.
2
살짝 데워서 계량하면 수월할 수 있다.
3
설탕 계량 후 그 위에 계량한다.
4
일반 갱지를 잘 잘라서 그 위에 계량하는 것이 좋다.
해설
물엿은 점착성이 강해 일반 종이(갱지) 위에 계량하면 종이에 들러붙어 정확한 양을 덜어내기 어렵고 손실도 커지므로 바람직하지 않은 방법이다.
스테인리스·플라스틱 그릇을 쓰거나 살짝 데워 점도를 낮추는 것, 이미 계량한 설탕 위에 이어서 계량하는 것은 모두 실무에서 흔히 쓰는 적절한 방법이다.
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