아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?
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생우유는 우유의 향을 살릴 수 있어 바람직하다.
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중성쇼트닝은 첨가하는 재료에 따라 향과 맛을 살릴 수 있다.
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분당은 아이싱 제조시 끓이지 않고 사용할 수 있는 장점이 있다.
4
안정제는 수분을 흡수하여 끈적거림을 방지한다.
해설
생우유는 수분이 많고 부패하기 쉬워 아이싱·토핑처럼 실온에 오래 두는 제품에는 적합하지 않으며, 실무에서는 대신 연유·분유 등을 활용해 우유 풍미를 낸다.
중성쇼트닝으로 향과 맛을 조절하거나, 끓이지 않고 쓸 수 있는 분당, 수분을 잡아 끈적임을 막는 안정제를 쓰는 것은 모두 타당한 설명이다.
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