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1[제과기능사 필기] 04년 4회차

케이크 도넛은 일반적으로 실온에서 10∼15분의 휴지시간(floor time)을 갖는다. 휴지를 잘못하였을 때 발생하는 현상이 아닌 것은?

부피의 감소

진한 껍질색

제품모양의 불균형

과도한 지방흡수

해설

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