반죽형 케이크의 특징으로 알맞지 않은 것은？ | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
반죽형 케이크의 특징으로 알맞지 않은 것은？
1
식감이 부드럽다.
2
반죽의 비중이 낮다.
3
유지의 사용량이 많다.
4
주로 화학팽창제를 사용한다.
해설
반죽형 케이크는 유지 사용량이 많고 화학팽창제로 부풀리는 방식이라 거품형 반죽보다 비중이 높은 편(0.8 내외)이다.
비중이 낮은 것은 오히려 스펀지·롤 케이크 같은 거품형 반죽의 특징이므로, 반죽의 비중이 낮다는 설명은 반죽형 케이크의 특징으로 옳지 않다.
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