모두CBT
제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은?
기공
껍질색
균형
부피
제품 평가에서 겉면을 보고 판단하는 외부 특성에는 부피·균형(대칭성)·껍질색 등이 포함된다.기공은 빵이나 케이크를 잘랐을 때 속결에서 관찰하는 내부 특성이므로 외부 특성에 해당하지 않는다.
제품 평가에서 겉면을 보고 판단하는 외부 특성에는 부피·균형(대칭성)·껍질색 등이 포함된다.
기공은 빵이나 케이크를 잘랐을 때 속결에서 관찰하는 내부 특성이므로 외부 특성에 해당하지 않는다.
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