파이나 데니시 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가? | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
파이나 데니시 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가?
1
중조에 의한 팽창
2
화학적인 팽창
3
유지에 의한 팽창
4
이스트에 의한 팽창
해설
파이와 데니시 페이스트리는 반죽 사이에 유지층을 여러 겹 만들고 굽는 동안 유지 속 수분이 수증기로 팽창하면서 층을 밀어 올리는 유지에 의한 팽창으로 부푼다.
이스트나 화학팽창제가 보조적으로 쓰이는 경우가 있어도, 결이 켜켜이 부풀어 오르는 특징적인 팽창 원리는 유지 팽창에 있다.
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