일반적으로 사용하는 밀가루의 종류가 다른 것과 같지 않은 제품은? | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
일반적으로 사용하는 밀가루의 종류가 다른 것과 같지 않은 제품은?
1
식빵
2
엔젤푸드 케이크
3
소프트 롤 케이크
4
스펀지 케이크
해설
식빵은 글루텐 형성이 많이 필요한 제품이라 강력분을 사용하지만, 엔젤푸드 케이크·소프트 롤 케이크·스펀지 케이크는 부드러운 조직을 위해 박력분을 사용한다.
따라서 밀가루 종류가 다른 제품은 식빵이다.
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