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반죽형 케이크 제조시 일반적으로 유화제는 쇼트닝의 몇 %를 사용하는 것이 가장 적당한가?
6∼8%
10∼12%
3∼4%
1∼2%
반죽형 케이크에서 유화쇼트닝을 만들 때 사용하는 유화제는 일반적으로 쇼트닝 중량의 6~8% 정도를 배합하는 것이 적당하다.
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