밀가루 개량제가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
밀가루 개량제가 아닌 것은?
1
염소
2
과산화벤조일
3
염화칼슘
4
이산화염소
해설
밀가루 개량제는 갓 제분한 밀가루를 표백·숙성시켜 제빵 적성을 높이는 첨가물로, 염소·이산화염소·과산화벤조일 등이 여기에 속한다.
염화칼슘은 식품을 단단하게 굳히는 경화제(응고제)로 채소·과일 가공 등에 쓰이는 물질이라, 밀가루 개량 목적으로는 사용하지 않는다.
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