크림빵, 김밥, 도시락, 찹쌀떡이 주원인 식품이며, 조리사의 화농방소와… | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
크림빵, 김밥, 도시락, 찹쌀떡이 주원인 식품이며, 조리사의 화농방소와 관련이 있고, 봄. 가을철에 많이 발생하는 독소형 식중독은?
1
살모넬라 식중독
2
포도상구균 식중독
3
장염비브리오 식중독
4
보툴리누스 식중독
해설
크림빵·김밥·도시락·찹쌀떡처럼 조리 후 손을 많이 타는 식품에서, 조리자의 화농성 상처(화농병소)에 있던 황색포도상구균이 증식하며 만든 장독소(엔테로톡신)가 원인인 독소형 식중독이 포도상구균 식중독이다.
기온이 지나치게 높지도 낮지도 않은 봄·가을에 자주 발생하며, 살모넬라·장염비브리오·보툴리누스균 식중독과는 원인균과 발생 경로가 다르다.
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