이형제를 가장 잘 설명한 것은? | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
이형제를 가장 잘 설명한 것은?
1
가수분해에 사용된 산제의 중화에 사용되는 첨가물이다.
2
제과, 제빵을 구울 때 형틀에서 제품의 분리를 용이하게 하는 첨가물이다.
3
거품을 소멸 억제하기 위해 사용하는 첨가물이다.
4
원료가 덩어리지는 것을 방지하기 위해 사용하는 첨가물이다.
해설
이형제는 반죽을 구울 때 틀(팬)에서 제품이 잘 떨어지도록 틀 표면에 바르는 첨가물이다.
산의 중화, 거품 소멸 억제(소포제), 덩어리짐 방지(고결방지제)는 각각 다른 용도로 분류되는 별개 첨가물의 기능이다.
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