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환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은? | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 05년 1회차

환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?

1

마이아르(Malilard)반응

2

캐러맬(Caramel)화 반응

3

효소적 갈변

4

아스코르빈산(Ascorbic acid)의 산화에 의한 갈변

해설

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