이스트푸드에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
이스트푸드에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
반죽의 물리적 성질을 조절한다.
2
물의 경도를 조절한다.
3
산화제의 작용을 한다.
4
반죽의 pH를 높인다.
해설
이스트푸드는 물의 경도를 조절하고 산화제로 작용하며 반죽의 물리적 성질을 조절하는 재료인데, 이 과정에서 반죽의 pH를 낮추어 이스트가 활동하기 좋은 약산성 환경을 만들어 준다.
따라서 이스트푸드가 반죽의 pH를 높인다는 설명은 사실과 반대이다.
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