유지의 경화와 관계가 없는 물질은? | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 05년 1회차

유지의 경화와 관계가 없는 물질은?

불포화 지방산

수소

콜레스테롤

촉매

해설

유지의 경화는 불포화지방산에 촉매(니켈 등)를 이용해 수소를 첨가하여 포화지방산으로 바꾸는 반응이다.

콜레스테롤은 이 반응에 관여하지 않는 별개의 물질이다.

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