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버터크림을 만드는 공정 중 공기를 포집하는 유지의 기능은?
팽창기능
윤활기능
호화기능
인정기능
버터크림을 만들 때 유지를 세게 휘저어 공기를 포집시키면 부피가 늘어나는데, 이는 유지가 가진 팽창 기능(크림성) 때문이다.
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