성형폴더(moulder)를 사용할 때의 방법으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
성형폴더(moulder)를 사용할 때의 방법으로 틀린 것은?
1
휴지 상자에 반죽을 너무 많이 넣지 않는다.
2
덧가루를 많이 사용하여 반죽이 붙지 않게 한다.
3
롤러 간격이 너무 넓으면 가스빼기가 불충분해진다.
4
롤러 간격이 너무 좁으면 거친 빵이 되기 쉽다.
해설
성형기(몰더) 사용 시에는 반죽이 롤러에 달라붙지 않을 정도로만 덧가루를 최소한으로 사용해야 하며, 덧가루를 지나치게 많이 쓰면 제품 표면과 조직에 좋지 않은 영향을 준다.
휴지 상자에 반죽을 과도하게 담지 않고 롤러 간격을 적절히 맞추어, 간격이 너무 넓어 가스빼기가 부족하거나 너무 좁아 반죽이 거칠어지지 않도록 하는 것은 올바른 사용법이다.
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