오버나잇 스펀지법(overnight sponge mothod)에 대한 … | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
오버나잇 스펀지법(overnight sponge mothod)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
2개 이상의 본 반죽을 위한 대량의 스펀지 반죽을 제조한다.
2
시간과 노동력을 줄일 수 있다.
3
소량의 이스트로 12~24시간 발효시킨다.
4
식빵류에 종종 사용한다.
해설
오버나잇 스펀지법은 소량의 이스트로 12~24시간의 긴 발효를 거치므로, 발효에 걸리는 시간이 오히려 길어지고 노동력도 줄어들지 않는다.
대신 발효 향과 신장성이 좋아지는 장점이 있어 여러 개의 본반죽에 쓸 대량 스펀지를 미리 만들어 식빵류 등에 자주 활용한다.
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