비상 스트레이트법의 장점 중 잘못 기술된 것은? | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
비상 스트레이트법의 장점 중 잘못 기술된 것은?
1
임금절약
2
짧은 공정시간
3
주문에 신속 대처
4
저장성의 증가
해설
비상 스트레이트법은 발효 시간을 크게 줄여 공정 시간을 단축하고 임금을 절약하며 갑작스러운 주문에도 신속히 대처할 수 있는 방법이다.
다만 발효 시간이 짧은 만큼 제품의 저장성은 오히려 떨어지는 단점이 있으므로, 저장성이 증가한다는 설명은 옳지 않다.
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