빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?
1
배합율
2
굽기 온도
3
발효 온도
4
냉각 온도
해설
빵의 냉각손실은 굽기를 마친 뒤 식는 과정에서 수분이 증발하며 발생하므로, 배합률·굽기 온도·냉각 온도가 직접적인 영향 요인이 된다.
발효 온도는 굽기 이전 단계의 조건으로 냉각 과정 자체와는 직접 관련이 없다.
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