오버 베이킹(over baking) 에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
오버 베이킹(over baking) 에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
낮은 온도의 오븐에서 굽는다.
2
윗면 가운데가 올라오기 쉽다.
3
제품에 남는 수분이 많아진다.
4
중심 부분이 익지 않을 경우 주저앉기 쉽다.
해설
오버베이킹은 낮은 온도에서 장시간 굽는 방식으로, 제품의 수분이 많이 빠져나가 노화가 빨리 진행된다.
윗면 가운데가 볼록하게 올라오거나 수분이 많이 남고 중심이 설익어 주저앉기 쉬운 현상은 반대로 높은 온도에서 짧게 굽는 언더베이킹의 특징이다.
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