다음 제품 중 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은? | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
다음 제품 중 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
1
블란서빵
2
햄버거빵
3
과자빵
4
식빵
해설
햄버거빵은 부드럽고 신장성이 큰 조직을 얻기 위해 최종 단계를 지나 렛다운 단계까지 반죽을 가장 많이 발전시키는 제품이다.
블란서빵은 상대적으로 덜 발전시킨 상태에서 믹싱을 마치고, 식빵과 과자빵은 그 중간인 최종 단계에서 믹싱을 끝낸다.
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