카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져… | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 05년 1회차

카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는가?

콘칭

템퍼링

발효

선별

해설

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