과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
1
과일 충전물 배합이 부정확하다.
2
오븐 온도가 높아 굽는 시간이 너무 짧다.
3
파이껍질의 수분이 너무 많다.
4
파이껍질에 구멍을 뚫지 않았다.
해설
과일 충전물이 끓어 넘치는 것은 배합(농후화제 비율)이 부정확하거나, 파이 껍질의 수분이 많거나, 수증기가 빠져나갈 구멍을 뚫지 않아 내부 압력이 높아졌을 때 주로 일어난다.
오히려 오븐 온도가 낮아 굽는 시간이 길어질 때 충전물이 오래 끓으면서 넘치기 쉽다. 온도를 높여 짧게 구우면 충전물이 끓어 넘치기 전에 껍질이 익어 고정되므로, 이는 끓어 넘침의 원인이 아니다.
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