과일 케이크(fruit cake)을 구울 때 오븐에 증기를 넣고 굽기를… | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
과일 케이크(fruit cake)을 구울 때 오븐에 증기를 넣고 굽기를 했다. 다음 설명 중 틀린 것은?
1
껍질을 두껍게 만든다.
2
향의 손실을 방지한다.
3
수분 손실을 방지한다
4
제품 표면의 번짐을 방지한다.
해설
과일케이크를 구울 때 오븐에 증기를 넣으면 표면이 급격히 건조되는 것을 막아 오히려 껍질을 얇고 부드럽게 유지시켜 준다.
따라서 껍질을 두껍게 만든다는 설명은 틀린 내용이고, 향과 수분의 손실을 줄이고 표면이 갈라지거나 번지는 것을 막아준다는 나머지 설명은 모두 옳다.
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