파운드 케이크 제조시 2종팬을 사용하는 목적이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
파운드 케이크 제조시 2종팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
1
제품 바닥의 두꺼운 껍질형성을 방지하기 위하여
2
제품 옆면의 두꺼운 껍질형성을 방지하기 위하여
3
제품의 조직과 맛을 좋게하기 위하여
4
오븐에서의 열전도 효율을 높이기 위하여
해설
2종팬(이중으로 겹친 팬)은 오븐의 열이 반죽에 직접 급격히 전달되는 것을 완화시켜, 바닥과 옆면에 두꺼운 껍질이 생기는 것을 막고 제품의 조직과 맛을 좋게 하기 위해 사용한다.
즉 2종팬의 목적은 열전도를 늦추는 것이지 열전도 효율을 높이는 것이 아니므로 이 설명이 틀린 내용이다.
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