스펀지 케이크를 부풀리는 방법은? | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
스펀지 케이크를 부풀리는 방법은?
1
계란의 기포성에 의한 법
2
이스트에 의한 법
3
화학팽창제에 의한 법
4
수증기 팽창에 의한 법
해설
스펀지 케이크는 계란을 충분히 휘저어 공기를 혼입시켜 부풀리는 방식으로, 계란 단백질의 유화·기포 형성 능력을 이용한다. 이스트나 화학팽창제(베이킹파우더 등)를 사용하지 않으며, 수증기는 부수적인 역할일 뿐 주된 팽창 메커니즘이 아니다.
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