식품의 부패초기에 나타나는 현상으로 가장 알맞는 것은? | [제과기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 2회차
식품의 부패초기에 나타나는 현상으로 가장 알맞는 것은?
1
아민, 암모니아 생성
2
알콜, 에스테르 냄새
3
광택소실, 변색, 퇴색
4
산패, 자극취
해설
식품 부패가 시작되는 초기에는 아직 냄새 변화보다 광택 소실, 변색, 퇴색 같은 겉모습의 변화가 먼저 나타난다.
아민·암모니아 냄새나 산패취 같은 자극적인 냄새는 부패가 더 진행된 이후에 뚜렷해지는 현상이다.
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