과일과 채소의 부패에 관여하는 대표적인 미생물군은? | [제과기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 2회차
과일과 채소의 부패에 관여하는 대표적인 미생물군은?
1
젖산균
2
사상균
3
저온균
4
수중세균
해설
과일과 채소는 수분은 많지만 산도가 높아 세균보다 산에 강한 사상균(곰팡이류)이 주로 번식하여 부패를 일으킨다.
젖산균·저온균·수중세균은 상대적으로 다른 식품(발효식품, 냉장식품, 어패류 등)의 변질과 더 관련이 깊다.
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