모두CBT
미생물이 없이 발생되는 식품의 변화는 무엇인가?
발효
산패
부패
변패
산패는 미생물의 작용 없이 유지 성분이 공기 중 산소·빛·열에 의해 산화되어 냄새와 맛이 나빠지는 현상이다.발효·부패·변패는 모두 미생물의 대사 작용으로 일어나는 변화라는 점에서 산패와 구분된다.
산패는 미생물의 작용 없이 유지 성분이 공기 중 산소·빛·열에 의해 산화되어 냄새와 맛이 나빠지는 현상이다.
발효·부패·변패는 모두 미생물의 대사 작용으로 일어나는 변화라는 점에서 산패와 구분된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.