이스트 푸드의 기능과 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 2회차
이스트 푸드의 기능과 거리가 먼 것은?
1
물 조절제(Water conditioner)
2
이스트 조절제(Yeast conditioner)
3
껍질 조절제(Crust conditioner)
4
반죽 조절제(Dough conditioner)
해설
이스트푸드는 물의 경도를 맞추는 물 조절제, 이스트에 질소 등을 공급하는 이스트 조절제, 산화를 도와 글루텐을 강화하는 반죽 조절제 기능을 한다.
껍질 조절제는 이스트푸드의 일반적인 기능 분류에 포함되지 않는다.
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