밀알의 구조 중 약 83%를 차지하고 밀가루를 구성하는 주체가 되는 부… | [제과기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지

밀알에서 내배유는 전체의 약 83%를 차지하며, 밀가루의 주성분(전분·글루텐 단백질)을 이루는 핵심 부위이다.
껍질(과피·종피)은 약 14%로 밀기울이 되고, 배아는 약 2~3%로 지방이 많아 제분 과정에서 대부분 제거된다.