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우유에서 산에 의해 응고되는 물질은?
단백질
유당
유지방
회분
우유에 산을 넣으면 우유 단백질(카세인)이 등전점에서 불안정해져 응고된다.유당·유지방·회분은 산에 의해 직접 응고되는 성분이 아니다.
우유에 산을 넣으면 우유 단백질(카세인)이 등전점에서 불안정해져 응고된다.
유당·유지방·회분은 산에 의해 직접 응고되는 성분이 아니다.
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