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1[제과기능사 필기] 05년 2회차
파이용 크림 제조시 농후화제(thickening agent)로 쓰이지 않는 것은?
1
전분
2
계란
3
밀가루
4
중조
해설
중조(탄산수소나트륨)는 반죽을 부풀리는 팽창제이지, 크림의 점도를 높이는 농후화제가 아니다.
전분·계란·밀가루는 모두 가열하면 호화·응고되어 파이 충전물의 점성을 높이는 농후화제로 쓰인다.
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