빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기 위하여 사용하는 유지에 첨가하… | [제과기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 2회차
빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기 위하여 사용하는 유지에 첨가하는 유화제가 아닌 것은?
1
모노-디 글리세리드(mono-di-glyceride)
2
레시틴(lecithin)
3
유리지방산
4
에스에스엘(SSL : sodium stearoyl-2-lactylate)
해설
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